潮汕红壳粿的做法大全步骤
在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠壳粿等。
红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿，且一次做很多，因为鼠壳粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠壳是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品。
吃鼠壳粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠壳菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠壳汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌[米半]，鼠壳粿之名，即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然
潮汕红桃粿的由来和历史
来源：
红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。
潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
历史：
《康熙字典》注释“粿”字：米食也。这简单的米食，在潮人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。这里想从流行于民间有关“粿”的民谚熟语，谈谈一下它反映的民俗与民生。“时节做时粿，时人（口+旦）时话”。
潮汕人每个节日做的粿从不相同。元宵节是第一个节日，讲究“三笼齐”，即甜粿、酵粿、菜头粿各一笼。酵粿也叫发粿。菜头即萝卜，与“彩头”谐音。上元节又甜又发又有彩头，预祝一年好运也。
扩展资料:
做红桃粿步骤
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
潮汕白桃粿做法
白桃粿这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白桃粿外观白色，桃形，以饭为馅，故名白桃粿。
白桃粿的制作，体现潮汕人做粿的精细考究，耗时耗工。粿馅也很足，有香菇、虾米、花生仁、生蒜等等。吃的时候蒸熟即可，但用油煎我觉得更香。一口嚼下去，鲜、咸、香混杂的味道在口中炸开，外脆里糯，口味丰富，香得叫人“掉舌头”。
白桃粿的制作材料：
1、大米粉：1斤
2、糯米：1斤
3、香菇：五六个，泡发后切丝
4、虾米：二两，泡一泡
5、萝卜干：半个切碎
6、生蒜：切碎
7、花生米去壳，切小
步骤：
一、先把糯米煮熟
二、把生蒜炒出香味，然后把其他材料一起放进去炒熟
三、把材料和米饭调均匀
四、煮半斤左右的水，差不多要开的时候，把大米粉放进去，盖上盖子，慢火，一分钟，打开盖子，趁热把米粉和好
五、拿一小块和好的米粉，先搓成圆形，再捏成碗状，把米饭放里面包起来，捏成模子的形状，放模子上，压一压，印出花纹来
六、开水，蒸十五分钟，就可以直接食用，如果用油炸一炸更香。
潮汕红薯壳桃粿怎样做
主料：土豆1000g，薯粉500g，白米饭250g ，香菇20g，花生40g
做法：
做好的米饭，加入适量的油、适量的；盐和适量的五香粉
加入炒好的香菇碎；
芹菜洗净切粒，花生切碎；
一起加入做好的米饭内；
趁热搅拌均匀，待用，此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。
准备制作外皮：土豆洗净蒸熟，去皮；
倒入揉面盆内；
加入适量的薯粉；
准备一个碗，加入少量的艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开；
轻轻倒入揉面盆内，注意碗内积淀的化不开的不要倒入，否则会造成粿皮深浅不一，搅拌均匀，用力揉搓，和成后成为粉红状的面团；
取适量的馅料，两边往中间收，做成大致三角形状；
均匀按压；
放入冷水锅内，大火蒸15分钟左右即可出锅；
取一平底锅，加入少量的油；
放入蒸好的壳桃粿，中小火慢煎，煎至两面金黄即可。
在汕头，有一种特产，是三角形的，有很多颜色，里面包米、花生什么的。这种特产叫什么？？
你说的应该是壳桃粿。还有一种长得一样但是是黑色的是叫做鼠壳粿，那是甜的。
我附带壳桃粿的简介和图片给你。
潮式双拼红壳桃粿简介
潮汕民俗年糕，又名红壳桃，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫作粿桃。
潮式双拼红壳桃粿做法
1
糯米蒸熟后摊凉待用，为咸馅用。
2
蜜汁腌肉炒熟后待用。
3
摊凉后的糯米板上炒制好的花生米（去皮掰半），香菇丁，虾仁，腌肉，调入适量的食油，食盐和胡椒粉搅拌均匀。
4
另外取适量蒸熟的糯米拌入白糖和花生米，搅拌为甜馅。
5
锅内放少许水烧开，滴入粉红色素，缓缓地加入粘米粉，搅拌成浓稠的米糊，再加适量的雪粉和少许食油，搓揉成光滑的粿皮。
6
取少许粿皮搓圆后按扁成饼皮，在中间放入适量的馅料。
粿桃是潮汕人的最爱，你知道如何制作粿桃吗？
在潮汕地区，特别是农村的地方，大部分还保留着一些传统的习俗，一年下来，大大小小过节拜神什么的，都还很多。而每年的9-11月份，也就是冬节之前我们这边都会有一次拜大神，家家户户看好日子，就要准备好“三生”（指鸡鸭，猪肉，鱼），“斋菜”（指紫菜，木耳，黄花菜，老豆腐，香菇），还有粿品（红壳桃粿，油粿，米粿，面酵粿等），五果（指凑齐5种水果），和花样的金丝（纸钱）等，然后请神明来答谢一年以来保佑我们平安健康，拜完的第二天就要把这些供品分别送亲戚邻居，我们叫做“巡亲戚”，真的很“劳热”（热闹）。今天就来分享潮汕地区最常见的粿品—红壳桃粿的做法。
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潮汕红壳桃粿
食材：面粉2斤，木薯粉1.5斤，糯米粉1斤，眉豆1.5斤，小芹菜一把，盐一勺，食用油半碗，清水9碗，米红一点点（三种面粉加起来4.5斤，水与粉的比例是2：1）
做法如下：
这个就是眉豆，我们老家称之为“粿豆”，经常用来做成馅料
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把眉豆提前一晚泡发，然后第二天用来蒸熟，大概要1小时，也可以直接用水煮熟，但会比较湿，然后用搅拌机搅散搅粉，传统就是擀碎，然后把芹菜去掉叶子取根部切碎加入眉豆里，调入一勺盐混合均匀（馅料也可以包米饭加入花生碎和香菇）
锅内倒入9碗开水清水，大火烧开，准备一个大盆先倒入面粉再加入一点点的米红（调色用的），然后水烧开后，把沸水一边淋入面粉里一边用筷子搅拌，让面粉吸收了开水，变成面糊那样，然后放一边等冷却
等面粉冷却后，倒入木薯粉和糯米粉，然后用双手揉成团，最后倒入半碗的食用油，再次揉均匀，让面团吸收了油，等下做起来粿品会更软
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然后取一块粿皮搓圆后再捏成碗状，然后包入两勺的眉豆
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然后把粿皮包起来，把右边的粿皮往左边包，下面的粿皮往上面包紧，再放入壳桃印中压出形状和纹路
漂亮的红壳桃就做好了
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把红壳桃粿全部做好后，冷水入锅，放入蒸屉里，上汽后大火蒸10-15分钟，然后用刷子在在粿皮表面刷层油，看起来就会有光泽很漂亮（传统老一辈是直接用米粉来做，比较麻烦，必须先泡大米，然后再碾米，做粿皮的时候还得取一块粿皮去水煮一下再混合一起揉粿皮，过程比较麻烦，现在我们这边都是这样混，比较简单方便也好吃哦）
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大米粉放进去，盖上盖子，慢火，一分钟，打开盖子，趁热把米粉和好五、拿一小块和好的米粉，先搓成圆形，再捏成碗状，把米饭放里面包起来，捏成模子的形状，放模子上，压一压，印出花纹来六、开水，蒸十五分钟，